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安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大

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扁豆是咱们餐桌上常见的一种菜豆,扁豆炒肉丝、扁豆焖面等都是很经典的调配安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大。从养分视点看,扁豆也是一种极好的蔬菜。

扁豆虽小,养分不少

依安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大据《我国食物无良皇帝txt全集下载成分表》,每100克扁豆含蛋白质2.7克,碳水化合物8.2克,不溶性膳食纤维2.1克,维生素C 13毫克,钙38毫克,铁1.9毫克,锌0.72毫克。

一般,膳食纤维是咱们安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大吃蔬菜最想取得的养分素之一,而扁豆在这一点上体现十分优异。

且看咱们用数据说话:传说中富安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大含膳食纤维有助于清肠通便的芹菜,每100克所含的不溶性膳食纤维为1.4克,仅仅扁豆的2/3罢了。大白菜每100克含量为0.8克,油菜1.1克,圆白菜1.0克,生菜0.7克,这些常见蔬菜也都远低于扁豆。

豆类中还富含水溶性膳食纤维,能吸水胀大,添加粪便体积促进排便,仍是肠道益生菌的"食物",有助于调理肠道环境,促进健康。

扁豆做不熟,吃了会中毒

扁豆尽管既亲民又养分,却也偶然会使点小坏,因食用扁豆形成的食物中毒事件常有报导,特别是简单呈现在团体用餐单位,如工地、校园、企业等。

扁豆能让人中毒的原因是其豆荚和豆粒中含有红细胞凝集素(豆素)和皂苷(皂素)这两种毒素。

  • 前者是一种蛋白质,存在于豆粒中,能对消化道发生激烈影响,损坏消化道黏膜,引起胃肠炎。
  • 后者坐落豆荚中,为糖苷类物质,进入体内后其水解产品皂苷元相同能影响胃肠道黏膜,引起炎症反响。

这两种毒素并非扁豆独有,而是许多豆类的共性,包含大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。扁豆等豆类中毒症状一般在进食半小时后呈现,常见头晕、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等。

以往报导的扁豆中毒事件都是因为吃了半生不熟的扁豆所形成的,也便是没有把扁豆彻底做熟引起的。因为扁豆中所含的毒素不耐热,充沛加热即可将其损坏,对人体就没有毒性了。

因而,做扁豆时无论是炒是炖,都必须火候到位,能够先焯一下水,上锅做时应加热至外表的生绿色消失,没有豆腥气了才能够,坚持"宁过安博电竞官网-扁豆:吃对了养分佳,吃不对费事大之而毋不及"的准则。

团体食堂是扁豆中毒的高发场所——食堂在做大锅饭时,质料一次性加工量大,简单形成受热不均匀不充沛,需求特别注意:要么不选购扁豆;假如选用,一定做熟做透。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

马冠生博士

北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

国家食物与养分咨询委员会委员

我国养分学会副理事长

九三学社中心科普作业委员会委员

我国科协首席科学传达专家